|
|
|
| PRAŽENIE KÁVY |
| |
Praženie kávových zŕn je naozajstné umenie, lebo im dáva charakteristickú chuť a vôňu.
Zelené zrná sú pomerne stále ak sa správne skladujú, vydržia roky.
Počas praženia sa odohráva viacero chemických reakcií. Škroby sa menia na cukry, vytvárajú sa niektoré druhy kyselín, kým iné sa odbúrajú. Proteíny sa rozložia na peptídy a tieto sa vynoria cez povrch zrna v podobe olejov. Praženie spôsobuje, že zrno "puká" ako pukance.
Aromatické oleje sú skutočne v jadre praženia.
Väčšina pražiacich strojov je na plyn, pracujú pri teplotách 250-300 stupňov C a už v prvých piatich minútach vysoká teplota vypáli zo zŕn všetku vlhkosť.
Počas praženia sa farba kávy mení z bledozelenej na tmavohnedú a práve v tomto štádiu začínajú vystupovať oleje. Tento postup sa volá pyrolýza. Od tohto momentu musí pražič sledovať veľmi dôsledne kávu. Každá káva mení svoju chuť pražením, káva je jemne pražená, stredne pražená a silne pražená. Po upražení je najdôležitejšie rýchle zachladenie vzduchom.
Následné zachladená káva prechádza odkamenením, aby sa oddelili niektoré nečistoty ako napríklad kamene, drevené stonky a pod.
Dnešný dodávatelia kávy používajú technológie na čistenie zelenej kávy v centrálnych skladoch v Európe.
|
|
| |
|
Mám zaujem o informácie produktov |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
NÁJOM pressostroja
mesačne za
1 €
|
|
NÁJOM pressostroja
mesačne za
1 €
Ceny bez DPH.
|
|
|
|
